Сегодня хочу показать, как приготовить идеально пышный бисквит для торта или пирожных. Очень простой рецепт без использования разрыхлителя и соды. Только мука, яйца, сахар и небольшая щепотка соли. Именно такие ингредиенты используются для классического пышного бисквита.
Продукты
Для бисквита диаметром 18-19 см, высотой 7,5 см:
Яйца С0 – 5 шт. (вес одного яйца со скорлупой – около 65 г)
Мука – 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)
Сахар – 150 г
Соль – 1 щепотка
Видео рецептКлассический бисквит
Пошаговый фото рецептКлассический бисквит
Подготовить форму. Для бисквита из 5 яиц прекрасно подойдёт форма диаметром 18-19 см (у меня форма Ø18,5 см). Если у вас форма больше, можете взять больше яиц и увеличить количество муки и сахара в такой пропорции: на каждое крупное (отборное) яйцо - 30 г сахара и 30 г муки. Если яйца мелкие, можете уменьшить количество сахара и муки до 25 г на одно яйцо.
Дно формы можно застелить пергаментом. Стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквитное тесто при выпечке "цепляется" за бортики формы и лучше поднимается, а если их смазать маслом или покрыть пергаментом, тесто будет просто соскальзывать.
Яйца разделить на белки и желтки.
К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Начинать с низких оборотов миксера и постепенно увеличивать их.
Ёмкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, в белки не должен попасть желток, - даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.
Когда появится пена, постепенно ввести сахар, постоянно взбивая белки. Взбивать 10-15 минут, до крепких пиков.
Белковая масса должна очень хорошо держать форму. Если перевернуть ёмкость со взбитыми белками вверх дном, белки должны остаться на своём месте.
Духовку разогреть до 160 градусов.
По одному ввести желтки, продолжая взбивать белковую массу. Весь процесс займёт 2-3 минуты.
В получившуюся массу просеять муку в 3-4 подхода, аккуратно вмешивая её лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивать лопаткой, так как, если воспользоваться миксером на этапе введения муки, масса сильно осядет и бисквит не будет таким пышным. Слишком долго мешать не надо. Чем меньше перемешивать массу, тем пышнее будет бисквит. Именно маленькие пузырьки воздуха во взбитых белках поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока). Перемешивать до того момента, когда вся мука вмешается в тесто.
Тесто переложить в форму. Три раза постучать формой о стол, чтобы внутри не было пустот. Провернуть форму по кругу, тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше, и бисквит будет подниматься более равномерно.
Выпекать бисквит в заранее прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открывать совсем, иначе бисквит может опасть.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просто нажать на бисквит – он должен слегка пружинить.
Готовому бисквиту дать остыть в форме минут 15. При остывании он немного осядет.
Аккуратно достать бисквит из формы.
Перевернуть бисквит. Нижняя поверхность бисквита станет идеальным верхом торта.
Бисквит полностью остудить на решётке, чтобы снизу была циркуляция воздуха и он не стал мокрым.
Когда бисквит полностью остынет, по правилам его нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8-10 часов.
После того как бисквит отлежится в холодильнике, он полностью "созреет" и не будет крошиться при нарезании.
Делала по этому рецепту 2 раза, первый раз был провальным, ибо переборщила с мукой и масса сильно упала, а второй раз все сделала аккуратнее, вымеряла и даже рискнула залить в форму с ананасами и сахарным сиропом, получилось идеально) пирог-бисквит-перевертыш ☺👌🏼 спасибо! И очень мягкий
Все получилось, спасибо за рецепт! Пришлось потрудиться с взбитием яиц, сахара добавила немного больше потому что никак не взбивалось, так же добавила немного ванильного сахара для запаха, все поднялась прекрасно!
Здравствуйте! Впервые пишу отзывы на таких сайтах, обычно взял рецепт и пошел готовить, а этот прям вызвал восторг и у меня и у мужа!! Благодарим за рецепт!!!
Это рецепт японского кулинара. Рецепт один в один. Даже постучать формой с тестом об стол... Когда рецепт писали, могли бы указать откуда его взяли. Некрасиво поступаете...
. сегодня я дольше взбивала белки и использовала силиконовые формочки для кексов.бисквит воздушный,мягкий,но в несмазанных маслом формах прилипает к стенкам.со взбитыми сливками очень вкусно.
Уже 2 раза делала по вашему рецепту, получается идеально. Хотя до этого уже много рецептов перебрала и все впустую, не получалось и все тут. Очень вам благодарна.
Попробовала испечь бисквит по вашему рецепту, размер кольца сделала 24, мне так нужно было, добавила 2 яйца к имеющемуся рецепту и по 70 гр муки и сахара, так как яйца весили каждое в среднем 67-70 грамм. Даже со своей старенькой духовкой газовой все получилось отлично. Я довольна. Спасибо, уважаемый автор)))
Наконец-то к меня получился бисквит как я хотела ! Спасибо за рецепт ! Я не знаю в чем секрет этого рецепта , но сколько я не пробовала делать бисквиты, у меня получалось или подошвой или весьма посредственные! А этот просто шикарный 🥰
Спасибо большое за рецепт! Очень много рецептов пробовала, но не получались как по вашему. Все подробно расписано. Бисквит очень пышный, пористый, главное вкусный. Теперь только по вашему рецепту готовлю!
Никогда не пекла бисквиты, но решила пора! Среди рецептов выбрала, этот и не прогадала! Делала все по рецепту, согласно граммам и рекомендациям! Все получилось идеально! Пекла уже после еще несколько раз, все получалось! Яйца у меня были свежие очень ( домашние) и комнатной температуры, поэтому всегда удавалось! Буду и дальше печь по этому рецепту!
Это лучший бисквит, который я когда-либо пекла! Автору рецепта огромное спасибо! Нежный, воздушный, красивый! Соблюла все пропорции, белки взбились быстро, духовку на 160, выпекала 40 минут. Все пропеклось, хорошо поднялся, вкус великолепный!
Спасибо большое, за рецепт! Делала всё по граммам и описанию! ШИКАРНЫЙ,воздушный бисквит получился, в силиконовой форме диаметром 24 см. Теперь только этот рецепт будет у меня в копилочке! СПАСИБО автору!😍
Небольшой секрет: чтобы бисквит сильно не просел после выпекания, можно перевернуть его, убрать со дна пекарскую бумагу и поставить под края кольца на что нибудь и оставить его так до остывания. Я ставлю кольцо с бисквитом вверх ногам на края двух чашек.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com